ТЕМИ

Скрит глад, продоволствена сигурност и микроелементи

Скрит глад, продоволствена сигурност и микроелементи


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

От Шинитман, Норберто I.

„Нека храната бъде вашата храна и храна

бъди вашето лекарство "

Хипократ

„Първото богатство е здравето“

Ралф У. Емерсън

Тази статия за разширяване и прогнозиране на екологичните знания се стреми да допринесе за безопасността на храните и човешкото здраве, които са неразривно свързани с устойчивото развитие.

За това се разглежда концепцията за скрит глад и обогатяването на определени храни с хранителни вещества, полезни за здравето, които се появяват все по-често в настоящото предлагане на храни. Освен това са изяснени някои от основните конотации и въпроси, свързани с два важни типични случая: йодирана сол и пшенично брашно с желязо и фолиева киселина.

В присъствието на педагогическата насоченост на тази статия са включени някои обяснителни бележки (които отиват в края на документа). В помощ на тези, които желаят да извършат обширни търсения в мрежата, са представени някои често срещани съкращения и преводи на английски език на някои важни изрази (i)

От съображения за краткост и за да се избегне повторение, се използват следните символи: CAA = Аржентински хранителен кодекс; DS = Устойчиво или устойчиво развитие; ФАО = Организация за прехрана и земеделие на ООН; HO = Скрит глад (недохранване с микроелементи); MN = микроелементи, (този символ се използва, за да се избегне объркване с елемента манган [Mn], който също е от съществено значение за всички форми на живот); SA = Продоволствена сигурност; SAH = Домашна продоволствена сигурност; СЗО = Световната здравна организация (СЗО).

Безопасността на храните (SA) е водещ принцип, приет в световен мащаб, който предвижда задоволяване на една от основните човешки потребности. Тази концептуална идея предписва, че всички ние трябва да имаме физически и икономически достъп до различни храни и да имаме подходящите условия за консумация на здравословна, безопасна и адекватна диета, която включва достатъчно хранителни вещества (ii) и калории и позволява здравословен и активен живот. Основен клон на SA, Домашната или семейната продоволствена сигурност (SAH), счита, че: „Домакинството се радва на хранителна сигурност, ако има достъп до храната, необходима за здравословен живот на всички негови членове (...) ( адекватни от гледна точка на качество, количество и безопасност и културно приемливи) и ако не са изложени на прекомерни рискове от загуба на такъв достъп “.

(ФАО, Световна среща на върха по храните, 1996)

За да се гарантира, че SAH може да бъде устойчива, е необходимо да има стабилни доставки на адекватна здравословна и безопасна храна, пазари, които функционират удобно, проста инфраструктура, която позволява на всяко домакинство да приготвя подходящ асортимент от храни, както и да има на разположение достатъчен паричен доход за закупуване на необходимото за задоволяване на основните нужди.

Същевременно от известно време възниква нова и сериозна загриженост, особено в областта на международните организации, които работят в полза на здравето на хората и околната среда: Скрит глад (Скрит глад или недохранване с микроелементи), който се състои от хроничен дефицит на основни минерали и витамини, което засяга всеки трети човек и което, според Световната хранителна програма (2010), означава много сериозно състояние, което:

„(...) Това е продукт на недостиг на микроелементи и прави хората по-податливи на инфекциозни заболявания, влошава физическото и психическото развитие (...) и увеличава риска от (...) преждевременна смърт“.

Микронутриентите (MN) са основни вещества, някои органични, други минерали, постоянно необходими на организма в много малки количества, необходими за производството на ензими, хормони и други химични съединения, необходими за правилния метаболизъм, растеж и развитие на тялото, като някои витамини че тялото не синтезира и трябва да се получава от храната, която ядете. Основните микроелементи включват витамин А, йод и желязо.

В много случаи тези, които страдат от скрит глад (HO) не възприемат усещанията за конвенционален глад (iii) или други видими предупредителни знаци. HO обаче създава сериозни заплахи за здравето, жизнеността, образованието, икономическия растеж и човешкото достойнство. Случаи на ХО са установени и при хора, които поради техния достатъчен социално-икономически статус по никакъв начин не им липсват нужди от храна или опит, но чиято диета е неадекватна.

Несъмнено достигането на SA предполага и превишаване на HO. Във връзка с тази цел е важно да се има предвид, че според последните оценки на ФАО, за съжаление една шеста от световното население няма АС и следователно страда от хроничен или постоянен глад.

По същия начин е важно да се отбележи, че SA е тясно взаимосвързана с проблема за околната среда и устойчивото или устойчиво развитие (SD), тъй като:

„(...) Човешките същества са в центъра на проблемите, свързани с устойчивото развитие. Те имат право на здравословен и продуктивен живот в хармония с природата ”.

(ООН, 1992 г.)

Следователно SA е свързан и със сигурността на човека (SH) (iv), с насърчаване на здравето (PDS) (v), популяризирано от Световната здравна организация (СЗО) и с Образование за устойчиво развитие (EDS), спонсорирано от ООН .

Храна, микроелементи и здраве

Връзката между диетата и здравето е известна на китайската медицина повече от 3000 години. Настоящите изследвания в областта на епидемиологията и храненето дадоха възможност да се разберат важните взаимоотношения между начина на живот и хранителните навици и в момента вниманието към този сериозен проблем беше разширено и подновено.

За щастие има и преоценка и увеличаване на консумацията на някои храни, които обикновено се считат за здравословни.

По отношение на микроелементите (MN), техния прием и основното им значение за здравето, СЗО (2013) заявява, че:

"Микронутриентите (наричани още олигонутриенти) са витамини и минерали, които се консумират в относително малки количества, но които са от съществено значение за органичните функции."

Различни проучвания показват, че недостатъците на някои MN причиняват сериозни функционални щети на малко над една трета от населението на света.

Забавеното умствено развитие, намалената способност за физически усилия и работа и повишената чувствителност към инфекции са, наред с други, някои от сериозните последици от липсата на адекватно хранене.

Обогатени и обогатени храни

Целта на обогатяването и обогатяването на храната е да увеличи популярния прием на някои основни MNs, за да реши техния дефицит.

Като цяло, въпреки че има известна неточност при използването на термините в библиографията, без да се навлиза в задълбочена академична дискусия, обогатяването може да се разбира като добавяне на важни MN към определена храна за масово потребление, която не ги съдържа в своите оригинална основна форма.

От друга страна, терминът укрепване включва две процедури. Първият от тях се състои от заместване чрез агрегиране на един или повече от MN, който определена храна съдържа в първоначалното си състояние и се губи по време на нейното разработване или преработка; а другият се основава на добавянето на MN към храна, която вече ги има в оригиналния си състав, за да се увеличи съдържанието му.

В синтеза обогатените храни включват добавен MN, който не се съдържа преди това, докато обогатените храни се добавят допълнителни количества от един или повече от MN, които вече присъстват в естествения им състав.

Въз основа на предишните описания, като се вземе предвид добавената MN, може да се установи прост опит за класифициране на двата вида храни, споменати по-горе (vi), най-общо, както е обяснено в следващата таблица.

Обогатени и обогатени храни
Родово наименованиеВидове и количества микроелементи, добавени към оригиналния фураж за решаване на някои популярни недостатъци

Храна

Обогатен

Някои, които не се съдържат в подходящи количества.

Храна

Укрепен

Някои, съдържащи се преди това в значителни количества.

Историческа справка

Като примитивна препратка към обогатяването на храни, "Винум фери" (феритно вино), чието предписание се приписва на легендарния персийски лекар Мелампус де Аргос, препоръчано преди почти 3000 години, защото уж „увеличава силата на войниците“. Тази напитка се приготвя с обикновено вино, в което железни жици или стружки се мацерират в продължение на месец и след това се филтрират. Обогатените с желязо вина са широко използвани в Европа в края на 19-ти век, а някои алкохолни напитки, съдържащи желязо и други компоненти, все още са на пазара.

Масивната практика за добавяне на хранителни вещества към популярни храни, широко консумирани, възниква около 1813 г., когато френският химик и агроном J. T. Boussingault препоръчва добавяне на йод към готварска сол за предотвратяване на гуша (vii) в някои региони на Южна Америка.

През 1918 г. в Дания маргаринът започва да се обогатява с витамин А. В САЩ от 1931 г. пълномасленото мляко се обогатява с витамин D, а от 1941 г. се обогатяват зърнените храни за закуска (viii)

Около 1950 г. СЗО (ix) и други международни организации започват да популяризират програми за обогатяване на храни за преодоляване на недохранването в необлагодетелстваните райони. Следвайки тази линия, в някои региони пшеничното брашно се обогатява с рибно брашно, за да се постигне по-висок прием на протеини, или йод се добавя към млякото за предотвратяване на проблеми с хипотиреоидизма или флуорид се добавя към питейната вода за предотвратяване на зъбните кухини.

Днешното обогатяване на основната храна

Обогатяването на храните се състои преди всичко в използването като субстрат на някои основни храни за масово потребление и общоприемане, лесно достъпни за населението на достъпна цена, за добавяне на някои MN, необходими за повечето потребители по време на тяхното приготвяне или преработка.

Днес тази процедура е едно от най-ефективните масови действия за предотвратяване или отстраняване на недостига на основни хранителни вещества, тъй като позволява широко покритие на населението на разумна цена. ФАО го определя по следния начин:

„(...) - Добавянето на един или повече основни микроелементи към храната с цел избягване или коригиране на дефицита на тези хранителни вещества в популациите на бенефициентите - е метод за постигане на целта за премахване или значително намаляване на важните недостатъци на микроелементите.

(ФАО 2010)


На тази концептуална основа се появиха обогатените храни, които се консумират в настоящето, предназначени да покрият специфични хранителни нужди на определени групи от населението. В действителност, през последните 60 години различни важни международни организации и агенции разработиха и инициираха мащабни програми за обогатяване на храните за борба с ХО и недохранването, допринасят за АС и гарантират здравето и дълголетието на хората.

Една от първите програми, която беше приложена, беше тази, която предлагаше добавяне на йод към кухненска или трапезна сол.

По съвпадение понастоящем е важно да се има предвид, че:

„(...) Доказано е (...), че обогатените храни (...) са ефективни за подобряване на състоянието на човека по отношение на микроелементите“

(СЗО и УНИЦЕФ, 2009)

По същия начин е уместно, като очакване, че:

„Хранителните програми трябва (...) да разпространяват (...) обогатени храни“

(ФАО, 2009)

В същото време също трябва да е ясно, че включването на MN в храната представлява важно, ефективно и полезно действие, но само по себе си няма да разреши напълно проблемите с глада и недохранването, които изискват и други по-сложни и изчерпателни.

Йодирана сол

Френският химик Бернар Куртуа получава през 1811 г. от морски водорасли ново вещество под формата на тъмносиви кристали, които при нагряване отделят блестящи виолетови пари. Известно време по-късно J. L Gay-Lussac, известният физик и химик, потвърди, че това е нов химичен елемент, който той нарече йод (x) (от гръцки йоди, лилаво).

Историята на медицината припомня, че някои вещества, за които днес знаем, че съдържат йод, се използват в терапевтиката от 13-ти век, а също, което е много важно, че агрономът Boussingault е този, който за пръв път предлага през 1813 г. добавянето на малки количества йод към готварска сол (натриев хлорид) като превантивна мярка срещу гуша, заболяване, което може да бъде причинено от липса на йод в организма (xi)

J. F. Coindet, швейцарски лекар, който е използвал водорасли и морска гъба пепел за лечение на гуша, заключи, че йодът може да е активната съставка. Следователно той тества пероралното приложение на йодна тинктура (xii) на 150 пациенти с гуша, публикувайки успешни резултати през 1820 г.

Днес знаем, че йодът е основен химичен елемент и неговият дефицит понастоящем се признава като основна причина за човешкото увреждане, тъй като причинява увреждане на мозъка и умствена изостаналост, тъй като елементът йод е необходим на хората за синтеза на щитовидните хормони трийодтиронин (Т3) и тироксин (Т4). Този дефицит е лесно предотвратим.

Липсата на следи от йод в диетата може да доведе до различни клинични прояви, с подчертани ефекти върху човешкия растеж и развитие, включително ендемичен кретинизъм и гуша, забавено психомоторно развитие, повишена детска смъртност и други. Йодният дефицит при бременни жени или кърмачки може да причини значителен неврокогнитивен дефицит при кърмачета.

Превенцията и контролът на тези нарушения се постигат чрез доставяне на достатъчно количество йод на цялото население и по-специално на жителите в райони с дефицит, като планинските райони и тези далеч от океаните и моретата.

От друга страна, обикновената сол или натриевият хлорид, химическо вещество с изобилие в природата, което се извлича от солени площи или морето, се използва от древни времена масово като подправка и консервант при приготвянето на храна. В древни времена обикновената сол (натриев хлорид) също е служила като разменна монета и нейната достъпност и достъпност са били отличителен знак за сила (xiii)

Използването му в храната е свързано с развитието на селското стопанство, тъй като от древни времена повечето зеленчуци се консумират с добавяне на сол, която се счита за първата подправка (xiv) в историята.

Обикновено солта се използва за подправяне и подобряване на вкуса на храната и като консервант в хранително-вкусовата промишленост. В допълнение, това е най-използваното влагане на минерали в световната химическа индустрия.

Много е важно да се отбележи, че преди повече от десетилетие почти всички страни по света се ангажираха да постигнат както йодирането на цялата сол, предназначена за консумация от хора и добитък през 1995 г., така и премахването на йодния дефицит като здравословно състояние проблем публичен през 2000г.

В момента солта, която се продава за консумация от човека, е обогатена с йод. В Аржентина към всеки 30 кг сол се добавя 1 г йод; и йодираната сол [xv] се получава чрез хомогенно обогатяване на натриев хлорид с калиев йодат или с натриев йодид или калиев йодид.

Като релевантна бележка, нека си спомним, че обикновената готварска сол съдържа около 40% натрий и че, въпреки че този елемент е необходим на организма за правилното му функциониране, тъй като регулира кръвното налягане и обема на кръвта и е важен за функционирането на мускулите и нерви, прекомерното му поглъщане може да доведе до сериозни странични ефекти върху здравето. Ето защо в момента настоява за умерена консумация на сол.

Обогатено пшенично брашно

Известна английска изследователка, Люси Уилс, наблюдава през 1931 г., че фолатът, водоразтворим хранителен елемент, свързан с фолиевата киселина, който е част от комплекса витамин В, необходим за образуването на структурни протеини и хемоглобин, служи за предотвратяване на анемия по време на бременността. По-късно той показа, че анемията може да бъде обърната с прилагането на бирена мая, която съдържа фолиева киселина. Около 1941 г. стана известно, че фолиевата киселина също присъства в спанака.

Фолатът е необходим за производството и поддържането на нови клетки. Това е особено важно по време на периоди на бърз растеж и делене на клетките, например по време на бременност или кърмаческа възраст. Освен това фолатът е необходим и за репликация на ДНК. Следователно, дефицитът на фолиева киселина пречи на клетъчния синтез и делене, засягайки главно костния мозък.

Повечето бременни жени с дефицит на фолиева киселина имат дефекти с ниско тегло при раждане, недоносени и невронни тръби [xvi].

При възрастните анемията е напреднал признак на недостиг на фолиева киселина. При децата недостигът на фолиева киселина може да забави растежа [xvii]. Възрастните и децата също се нуждаят от фолиева киселина, за да образуват нормални кръвни клетки и да предотвратят анемия.

В същото време според СЗО дефицитът на желязо е основното хранително разстройство в света. Смята се, че около 30% от световното население може да има желязодефицитна анемия.

Следователно, според аржентинското законодателство, например пшеничните брашна в момента са обогатени с хранителни вещества като железен сулфат (елементарно желязо); фолиева киселина (витамин В9); тиамин мононитрат (витамин В1); рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин В3) [xviii].

Различни научни изследвания показват, че ежедневното поглъщане на около 400 микрограма фолиева киселина от един месец преди бременността и през първия триместър на бременността предотвратява фетални малформации на сърцето, крайниците и лицето (цепнатина на устната, цепнатина на небцето), на мозъка и гръбначен мозък на бебето. Всичко това прави препоръчително обогатяването на пшеничните брашна главно за приготвяне на хляб и юфка.

В момента в Аржентина има изчисления, че с добавянето на фолиева киселина към пшеничното брашно дефектите на нервната тръба, които засягат 1 на всеки 1000 до 1200 раждания, намаляват с 50% [xix].

Заключения

Различни проучвания показват, че недостигът на някои микроелементи причинява сериозни функционални увреждания на малко над една трета от населението на света.

Следователно, основните международни ръководни органи в областта на храните и здравето предоставят широка и решителна подкрепа за обогатяването и обогатяването на храни за масово потребление.

Тази подкрепа се основава на факта, че като цяло настоящите хранителни навици не осигуряват ежедневното приемане на достатъчно количество определени микроелементи от голямото мнозинство от населението.

Освен това различни международни и национални здравни организации са издали препоръки и също така, в някои случаи, са предоставили техническа помощ и средства за облекчаване, доколкото е възможно, на скрития глад и са склонни да постигнат продоволствена сигурност, всичко това чрез обогатяване или обогатяване с адекватни микроелементи на някои основни храни, с широко популярно приемане и широко разпространена регионална консумация.

По този начин е възможно да се достигне до постигане на достатъчен прием на необходимите микроелементи, в количества, подходящи за здравето, от голяма част от населението.

Сред храните с по-голяма обществена консумация, които понастоящем се използват като основи или субстрати за подсилване, са солта и други подправки, тези, получени от зърнени храни (пшенични брашна, използвани главно за печене и приготвяне на юфка), и млечни продукти. В същото време основните микроелементи, които обикновено се добавят към някои от горепосочените, са фолиева киселина, калций, желязо, ниацин, витамин А, витамин В6, витамин В12, витамин С, йод и цинк.

Проф. Мтер. Норберто И. Шинитман
Кордоба Аржентина
Тел. Аржентина 0351 4563913
Телефон Int. +54 351 4563913

ЗАБЕЛЕЖКИ

[i] За по-голяма яснота и за разширяване на възможностите за регионално приложение са включени и някои препратки към аржентинското законодателство в областта на храните, което е свързано с това на Меркосур.

[ii] Химични вещества, съдържащи се в храната, които се намесват в метаболитните реакции, за да поддържат правилното функциониране на тялото.

[iii] Усещания, показващи необходимостта от ядене на храна.

[iv] Човешката сигурност се стреми да защити човешкия живот от доминиращи критични заплахи и е свързана с дългосрочното изпълнение на хората.

[v] Процес, който позволява на хората да увеличат контрола върху здравето си, за да го подобрят. (Харта на Отава за насърчаване на здравето, СЗО, 1986).

[vi] В общата литература за храните, особено на английски, термините „обогатен / обогатен“ и „подсилен / подсилен“ са склонни да се появяват като приблизителни синоними, по някакъв объркващ начин, особено когато става дума за храни, които губят някои от своите микроелементи по време на производствения процес.

[vii] гуша или гуша.

[viii] Зърнени закуски.

[ix] Световна здравна организация (СЗО).

[x] Въпреки че на елемента йод (N.A. 53) е присвоен символът I в Периодичната таблица, речникът на RAE съдържа само думата „йод“, а не „йод“. Също така в настоящата испанска химическа библиография този елемент се споменава най-вече като йод.

[xi] Ендемично заболяване, характеризиращо се с увеличена щитовидна жлеза и със соматични и интелектуални разстройства. Когато заболяването се появи при детето, може да възникне кретинизъм, който включва забавена интелигентност и дефекти в органичното развитие.

[xii] Разтвор на лекарствено вещество в течност (обикновено етилов алкохол).

[xiii] Терминът заплата от латинския „salarium“ идва от количеството сол, което се дава на римските легионери като стипендия за военната им служба.

[xiv] Под подправките се разбират вещества, които се използват за подправяне и придават добър вкус на храната. По същия начин, тъй като веществата, които се поглъщат поради необходимост или навик, се считат за храна, въпреки че не осигуряват материали или енергия, обикновената сол (натриев хлорид) се счита за храна.

[xv] V. Аржентински кодекс за храните (член 1272)

[xvi] Ембрионална структура, от която произхожда централната нервна система.

[xvii] Според Национално проучване на храненето (2007), храните, които най-много се консумират от аржентинските жени в детеродна възраст, са сухите юфка и тези, получени от брашно.

[xviii] Добавените количества са съответно: 30 mg / kg; 2,2 mg / kg; 6,3 mg / kg; 1,3 mg / kg и 13 mg / kg.

[xix] V. Национален закон № 25 630. През 2002 г., съгласно този закон, в Аржентина стартира национална кампания за предотвратяване на малформации при раждане в мозъка, гръбначния мозък и други органи.

Библиография

-FAO (2006) Безопасност на храните. http://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefspb_02_es.pdf [Консултация 15. 02.2010]

-FAO (2009) Световен ден на храната. http://www.fao.org/fileadmin/emplates/getinvolved/pdf/SP_INFONOTE_WFD09_pdf [Консултация 03.02.2010]

-FAO (2010) Хранителни продукти. http://ftp.fao.org/ag/agn/agns/foodproducts_fortified_ en.asp [Консултация 18.02.2010]

-FAO (2010) Продоволствена сигурност на семействата. http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/household_ en.stm [Консултация 22.02.2010].

-Обединените нации. (1992) Декларация от Рио за околната среда и развитието. http: // www. un.org/documents/ga/conf151/spanish/aconf15126-1annex1s.htm [Консултация 02. 02.2010].

-WHO (2013) Хранителни вещества http://www.who.int/elena/nutrient/es/ [Консултация 09.09.2013].

-WHO-UNICEF (2009) Хранене за кърмачета и малки деца. http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_ files / EB126 / B126_9Sp.pdf [Консултация 19.02.2010].

-Организация на иберо-американските държави (2009) Състоянието на продоволствената сигурност в света. http://www.oei.es/divulgacioncientifica/reportajes026.htm [Консултация 09. 02. 2010].

-Световна хранителна програма (2010) Скрит глад. http://es.wpf.org/hambre/elhambre [Консултация 22.02.2010].

-Аржентинска република. Аржентински кодекс за храните. http://www.anmat.gov.ar/ codigoa / caa1. htm [Консултация 18.02.2010]

-Шинитман, Н. И. Сигурност на човека, сигурността е съсредоточена върху хората. [На линия]. 2006. Достъпно на: http //: / content / view / full / 59474

- Обединена покана за действие (2009) Обединен призив за действие за недостиг на витамини и минерали. http://www.unitedcalltoaction.org/documents/investing_in_the_future_summary.pdf [Консултация 09.02.2010].

* Шинитман, Норберто I.

Биохимик, диплома по екологично здраве, магистър по екологично образование,

Степен по преподаване на екологични науки, екологичен одитор.


Видео: Бъди Човек! (Може 2022).


Коментари:

  1. Killdaire

    what current will not come up with! ..)

  2. Alva

    I am assured, that you have misled.

  3. Costello

    Не виждам смисъл в това.

  4. Ximun

    Определено сте забелязали това

  5. Tegami

    Много благодаря за вашата помощ по този въпрос, сега не понасям подобни грешки.

  6. Oxnaford

    Потвърждавам. Беше и с мен. Нека да обсъдим този въпрос.



Напишете съобщение