ТЕМИ

Десет причини за органична и местна храна

Десет причини за органична и местна храна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

От Пако Пуче

Засега под биологична храна (или биологична или биологична) разбираме продукти, които не съдържат отрови, дори онези видове отрови и онези „допустими“ количества, които здравните власти са одобрили, и които конвенционалното земеделие доставя растения и агробизнес в неговите процеси, презентации и опаковки.

Въпросът с отровите на полето и в бранша е ужасяващ (все още говорим за официално одобрените), нека видим някои данни:

  • - В продължение на половин век около 100 000 синтетични молекули, потенциално токсични, са били освободени в околната среда, нахлувайки в нашите ястия.
  • - Според настоящия директор на IARC (Международната агенция за изследване на рака на СЗО), през 2010 г., отговаряйки на журналист, той каза, че: „от 100 000 продукта, които споменахте, само 3000 са тествани оттогава от гледна точка на техния канцерогенен потенциал “.- (И ако те бъдат обявени за канцерогенни, това причинява ли забраната им?) - Изобщо. А що се отнася до пестицидите, ние сме оценили само около тридесет от тях през цялата история.
  • - Ракът се увеличава всяка година. В Европа честотата на детските ракови заболявания се е увеличила от 1% на 3% годишно през последните три десетилетия и това няма нищо общо нито с употребата на тютюн, нито с увеличаването на продължителността на живота, нито с ранното откриване. По същия начин френският токсиколог Андре Чиколела заявява, че „между жена, родена през 1953 г., и друга, родена през 1913 г., рискът от рак на гърдата се е умножил по три, а рискът от рак на белия дроб се е умножил по пет. При мъжете през едни и същи периоди рискът от рак на простатата се е умножил по дванадесет, а този на белия дроб е еднакъв ”.
  • - През 2010 г. разследване, проведено от френска асоциация, която анализира ежедневната диета на десетгодишно дете, което включваше три хранения според официалните препоръки, показа в извадката „сто двадесет и осем остатъка, осемдесет- едно химично вещество, четиридесет и две от които са класифицирани като възможни или вероятни канцерогени и пет вещества, класифицирани като безопасни канцерогени, както и тридесет и седем вещества, способни да действат като ендокринни разрушители ... "
  • - СЗО вече ни предупреди през 1990 г., че 220 000 души умират всяка година в света в резултат на остро отравяне с пестициди, между един и два милиона неволни отравяния поради тяхното пръскане и още два милиона опита за самоубийства. По същия начин петстотин милиона, предимно селяни или полски работници, са жертви на „по-малко сериозно“ отравяне.
  • - Следвайки тази следа, откриваме, че всяка година 2,5 милиона тона пестициди се прилагат върху култури (данни от 1997 г.) и само между 0,1% и 0,3% влизат в контакт с нежелани организми, останалите мигрират към околната среда и това замърсява почвата, вода и въздух на екосистемата, откъдето влияе на общественото здраве. Това не е неутрално (1).

Накратко, отровите се прилагат в нашите полета с изобилие и попадат в телата ни чрез храна, вода или въздух с огромни последици за нашето здраве и добър живот.

Втора причина: биологичните култури осигуряват повече хранителни вещества от конвенционалните (с пестициди и химически торове) за същите продукти.

Kings College на Лондонския университет започва да измерва хранителното съдържание на храните от 1927 г., техните анализи се повтарят редовно и ни дават тревожна картина. Таблица: Намаляване на средното съдържание на минерали в плодовете и зеленчуците, в Обединеното кралство, между 1940 и 1991 г., като процент

Минерални зеленчуци Плодове

Натрий -49 -29

Калий -16 -19

Магнезий -24 -16

Калций -46 -16

Желязо -27 -24

Мед -76 -20

Цинк -59 -27

Тъй като от 1940 г. индустриалният селскостопански модел („зелена революция“) започва да се прилага главно, можем да потвърдим, че този начин на култивиране с отрови и принудително производство е подкопал хранителната стойност на храната. От друга страна, произведенията на Мария Долорес Райгон ( 2) покажете следната сравнителна панорама между органични храни и произведени по конвенционален начин (с предложенията на т. Нар. „Зелена революция“):

Що се отнася до съдържанието на нитрати, с балансирано екологично торене се постигат градинарски култури с по-ниска концентрация от органично химическо торене. Не трябва да се забравя, че СЗО установява максимални концентрации на нитрати от 50 mg / l за вода и че има пряка връзка между консумацията на храна и вода с излишък на нитрати и рак на стомаха.

По отношение на минералите (главно калий и калций) вече видяхме, че те губят присъствие в конвенционалните култури, професор Райгон потвърждава тези британски анализи: „конвенционалното земеделие води до много важни продуктивни реакции, особено в напояваните райони, но съдържанието на минерални елементи ( ...) особено в основни за човешката диета елементи като желязо и фосфор "

В случай на яйца от кокошки, отглеждани по екологични техники, е установено, че те имат концентрации на олеинова киселина с 11% по-високи от конвенционалните кокошки. Трябва да се помни, че по-високите концентрации на този вид киселина допринасят за по-голяма устойчивост на окислителните процеси в организма и следователно за по-добро здравословно състояние. По същия начин както съдържанието на протеини в органичните яйца, така и заешкото месо, употребите на органични протеини са по-високи, отколкото при конвенционалните.

От гледна точка на водата, използването на синтетични торове в конвенционалното земеделие променя хранителната стойност на пресните плодове и зеленчуци, като увеличава количеството вода, задържано в растителните клетки. Ето защо органичната храна, тъй като има по-малко вода, се запазва по-добре и в нейната цена се плаща по-голямо количество сухо вещество, с повече минерално и органично съдържание, както показахме.

И накрая, трябва да се отбележи, че градинарските продукти, цитрусовите плодове и червените плодове с екологичен произход имат по-високи нива на съдържание на витамини С, полифеноли и общи антиоксиданти, отколкото тези от конвенционалните култури, с това, което това означава за здравето при намаляване на честотата на сърдечно-съдови заболявания и неговият защитен ефект срещу рак.

Отговорът на противоречието относно надценяването на органичната храна е ако измерим приноса на хранителни вещества за единица тегло. Когато купуваме конвенционално произведена храна (с индустриални отрови и торове), плащаме

Трета причина: биологичното земеделие охлажда планетата и смекчава изменението на климата.

Един от големите проблеми на човечеството днес е антропогенното изменение на климата. Вече няма и най-малко съмнение относно неговата социална отговорност. Ето как IPPC току-що даде да се разбере, че световната организация, зависима от ООН, издава периодични доклади, предупреждаващи за нейния напредък и страховитите последици, които ни очакват.

Сред тях това непостоянно време и в нашия случай сухо време и необичайната сила на урагани като този, който току-що удари Филипините. Да се ​​поставим в сценарий за емисии, който не повишава средно температурите с 2ºC в сравнение с доиндустриалната ера, което би имало катастрофални, непредсказуеми и необратими последици (промяна в Персийския залив, загуба на лед в Гренландия, емисии на метан поради отстъпление). вечна замръзналост и др.), нарастването на глобалните емисии трябва да се обърне преди 2020 г. и след това да намалее бързо и да достигне нулеви емисии през 2070 г., както се предвижда от гореспоменатия V доклад IPPC (3).

Знаем, че понастоящем цялата селскостопанска дейност е отговорна за над 50% от емисиите на парникови газове. Броим от поле до маса. Това е: обезлесяване, химикали, преработка, опаковане, охлаждане, транспортиране и т.н. Има три основни средства, чрез които тези газове се излъчват: обезлесяването, използването на изкопаеми горива, консумирани в торове, пестициди и преработени, и това, използвано в транспорта и метан, изпускани от огромния добитък. Ето защо последният цитиран доклад на IPPC предупреждава, че „Колкото повече изкопаеми горива изгаряме и колкото повече обезлесяваме, толкова по-лоши са последствията“. Всъщност горите съхраняват 300 милиарда тона въглероден диоксид само в растителността си, което се равнява на почти 40 пъти годишните емисии на този газ, произведени от изгарянето на изкопаеми горива, като въглища и нефт. Когато гората бъде унищожена, складираният въглерод се освобождава в атмосферата чрез разлагане или изгаряне на растителни остатъци (4).

Земеделието с органична близост значително намалява емисиите на парникови газове, тъй като техните продукти не изминават хилядите километри, които правят конвенционалните, те не използват химически вещества, които консумират много енергия и отделят много парникови газове при производството си и използват по-малко консумиращи машини от енергия. Но освен това плодородната почва, която поддържат, има по-голям капацитет за улавяне на въглерод и вода, отколкото в конвенционалното земеделие.

Ако комбинираме подобряването на диетата на човека с екологичното земеделие, за да получим нужните хранителни вещества от по-голям дял от растителен произход, ще ни трябват по-малко добитък и това би допринесло за охлаждането на планетата. Както казва Райгон в гореспоменатата работа: „В развитите страни диетите се промениха значително през последните 50 години (изчезнаха) от диета, основана главно на храни от растителен произход, с ниско съдържание на мазнини и малко рафинирани, на друга, базирана на храни, силно рафинирани с увеличаване на консумацията на животински мазнини (...) Въпреки че се преценява, че общото количество протеини е идентично с консумираното преди 50 години “. Диетата се е влошила значително, по-малко здравословна е и е пълна с отрови, чиито дългосрочни ефекти не знаем.

Следователно органичното земеделие и местното потребление, съчетано с по-вегетарианска диета, ще помогнат за охлаждането на планетата.

Четвърта причина: биологичното и местното земеделие е свързано с големите хранителни корпорации.

Голяма част от селскостопанската дейност е в ръцете на няколко мултинационални компании. Понастоящем бизнес концентрацията е следната: само шест компании (Syngenta, Bayer, BASF, Dow, Monsanto и DuPont) имат контрол над 60% от пазара на семена, 76% от селскостопанските суровини - пестициди и торове - и 100% трансгенни . По отношение на хранително-вкусовата промишленост, 10 транснационални компании контролират 26% от световния пазар на хранителни стоки, сред първите места са Nestlé, KraftFoods и PepsiCo. Не е странно, че те имат огромна власт от самото начало, въпреки че не разполагат с всичко, защото има много селски фермери, изключени от пазара. Всъщност се казва, че малките фермери хранят 70% от човечеството чрез самодостатъчност и местни пазари. Мултинационалните компании нямат всичко, има много съпротива.

Органичното и местно земеделие не зависи от тях нито за семена, нито за пестициди и торове, които не се използват, нито за трансгени, които са забранени в биологичното производство. Ако близките пазари (на къси и средни разстояния) работят, спестяванията в транспорта са очевидни и ако достойната селска дейност се увеличи, чрез малко и средно земеделие и следователно се постига по-голяма степен на местно, регионално и местно самодостатъчност. , огромният трафик на храна, който пресича пътищата, изгарящи изкопаеми горива, има тенденция да намалява драстично.

Ако консумацията на пресни и сезонни продукти се увеличи в същата степен, необходимостта от преработка, опаковане и обработка намалява и следователно допринася за изменението на климата. Ето защо се казва, че "дребните фермери охлаждат планетата"

Пета причина: близкото земеделие благоприятства местния бизнес на малките и средни фермери.

Чрез прекъсване на връзката с мултинационалните компании и „зелената революция“ тя трябва да бъде произведена за съществуване и за по-близки пазари, което насърчава егоцентрична икономика, която очевидно облагодетелства местните със своите знания, традиции и човешки отношения на доверие.

Пазарите вече няма да бъдат онези трикове в ръцете на мултинационалните компании и финансовата сила, на която хората трябва да се подчиняват сляпо, а по-скоро места за срещи и обмен между равни.

Шеста причина: екологичните практики се грижат за плодородната почва и пестят вода

Индустриалното земеделие (с пестициди и ГМО) се опитва да произвежда храна без фермери и без земя.

Първият, изгонване на селяните от земите им за покупка, наем, задлъжняване или просто за смели. Опитва се да ги замени с финансови корпорации, които възлагат директна сеитба, пръскане и прибиране на реколтата на специализирани компании и продажба на мултинационални маркетингови компании като Cargill. И въвеждат високо ниво на механизация и роботизация (работа на терен без селяни и чрез GPS и дистанционно управление).

Те също така се разпределят с плодородна почва; заместват го със синтетични торове, пестициди и хербициди. Тъй като отдават под наем на големи площи (например трансгенни соеви зърна в Аржентина), те нямат нищо против да изчерпват почвите или да ги осоляват и не са отговорни за замърсяването на водите с нитрати и други токсини.

Във всеки случай, плодородната почва е екосистема, която е изключително богата на микроорганизми, флора и фауна, която фиксира азот от въздуха, поддържа много органични вещества, като по този начин спомага за забавяне на климатичните промени и задържане на вода много повече от почвите, използвани за земеделие конвенционални. Той снабдява културите с всички необходими хранителни вещества, което води до много питателна храна, както видяхме, при условие, че ежегодно се извършва подмяна на зелени торове, остатъци от култури и екскременти от животни.


Добре запазените плодородни почви осигуряват здравословни хранителни култури в продължение на хиляди години. Деградиралите плодородни почви се нуждаят от стотици и хиляди години, в зависимост от местоположението, за да се формират отново. От тази времева перспектива те са невъзобновяеми стоки.

„Няма ниша в почвената и кореновата среда, която да не е била колонизирана от някои археи, бактерии или гъби и тези организми предоставят незаменими екологични услуги чрез решаващите си роли в цикъла на въглерод, азот, фосфор и сяра.“ (5).

Причина 7: биологичното земеделие изисква широко управление на биологичното разнообразие

Значението на разнообразието от форми на живот за поддържането на стабилността и устойчивостта на екосистемите е обичайно за екологията. Агросистемите, въпреки че са изкуствени форми, създадени от хората, ако искат да имат стабилност, производителност и устойчивост на естествените екосистеми, те трябва да се опитат да ги имитират: биомимикрия.

Това ясно разграничава конвенционалното и индустриалното земеделие от биологичното. Първият има тенденция към огромно опростяване (към монокултурата, както е в случая с милионите хектари на трансгенни соеви зърна в Аржентина) и да се освободи от земята и селяните, както видяхме, а вторият трябва да се управлява в сложна близост към естествените екосистеми и за това трябва да вземе предвид плодородната почва, управлението на поликултури и асоциациите на горското стопанство с животновъдството и със самото земеделие.

Всъщност биологичното земеделие поддържа богатството на почвата въз основа на ежегодното й заместване с оборски тор, компост, зелени торове и остатъци от реколта, което се нуждае от почвени микроорганизми за превръщането им в хранителни вещества, така че те по-късно да могат да бъдат включени от растенията. И по същия начин стратегиите за защита на растенията от паразити са биологични, тоест те са стратагеми, чрез които естествените хищници на паразитите се въвеждат или „хранят“ с тях с други растения, отглеждани ad hoc в парцелите (жив плет например) . По същия начин практиките, които комбинират растения и дървета (агролесовъдство) и домашни растения и животни (производители на селскостопански животни) доставят торове и значително подобряват плодородието и стабилността на почвата.

Плодородната почва е с изумително разнообразие: в нея живеят милиони живи същества. Например 200 нематоди, 218 000 водорасли, 288 000 амеби, 400 000 гъби, 1 милиард актиномицети и 100 милиарда бактерии могат да живеят в чаена лъжичка кафе. Следователно, това е машина за производство на плодородие, за доставяне на хранителни вещества на растенията и за фиксиране на атмосферен азот в почвата. Поради тази причина освобождаването от това огромно едафично разнообразие, както прави индустриалното земеделие, в крайна сметка е самоубийствено.

Осма причина: биологичното и местно земеделие запазва най-добре адаптираните семена и местни сортове.

Семената са стратегически в селското стопанство. Те са обещанието, че животът продължава. Ето защо големите мултинационални корпорации, които се опитват да ги изземат чрез патенти или да наложат доминиращите ГМО, са толкова заинтересовани от тях.

Всъщност така наречената „зелена революция“ се основаваше на така наречените семена с „висок добив“ или по-добре „висока реакция“ на синтетичните торове. Така че това беше пълен пакет, към който бяха добавени пестициди и машини. Тези семена бяха контролирани от мултинационални компании и като цяло те представиха хибридизация, която ги направи почти стерилни за последователни насаждения, така че всяка година селяните зависеха от големите корпорации да ги купуват заедно с останалата част от технологичния пакет. Заключение: висока зависимост от мултинационални компании и хомогенизиране на семената.

Екологичното земеделие практикува старите селски обичаи: то спестява най-добрите семена от всяка реколта за следващата сеитба, като по този начин допринася за тяхното размножаване и обменя семена със съседите си или на панаирите на семена. С тези практики се поддържа суверенитетът на селянина върху семената, насърчава се разнообразието, генетичното подобрение на растенията и адаптацията към територията.

„Докладът за състоянието на филогенетичните ресурси в света“, публикуван от ФАО през 1996 г., показва, че „през 20-ти век е загубено около 75% от генетичното разнообразие на култивираните видове“, а по отношение на добитъка, ФАО данните показват, че са загубени повече от хиляда породи и има 1350 застрашени, което представлява една трета от 4000 регистрирани по целия свят.

Причина 9: биологичните храни възстановяват традиционните знания и вкусове

Земеделието се практикува на сушата от 10 000 години, а до преди 50 години е било органична култура; По този начин синтетичните пестициди и торове са новодошли, но са постигнали голям напредък за кратко време. Днес се изчислява, че сегашните системи на земеделие в най-индустриализираните страни изхранват около 1,2 милиарда души, селското стопанство на „зелената революция“ около 2,5 милиарда и натуралното или селското земеделие още 2,2 милиарда души в света. Последните могат да се считат за земеделие „винаги“, без отрови или химикали. Не е изчезнал далеч от него. Въпреки че днес трябва да включим някои нови знания, защото животът, за който говорим, не спира.

Ето защо се натрупват селски знания от хилядолетия проби и грешки, в които са избрани стотици сортове култури и десетки начини за управление на полето. И през същите години тази професия, считана за най-достойната от упражняваните на земята, е нахранила нарастващо население. Как е възможно най-достойната професия на земята да се опитва да накара големите компании да изчезнат в търсенето на печалба? Причината е много проста: тези мултинационални компании нямат връзка с културата, етиката или традициите, те преследват само максимална полза, останалото е романтизъм. Е, не, селяните все още са най-добрата професия в света и не само заради казаното преди, но и защото професията е в близък и постоянен контакт с Майката Земя: той я познава, уважава и се радва нея. Про-фермерите са несравнима екологична сила. Те практикуват това, което Мартинес Алиер нарича „екологията на бедните“.

А вкусовете произтичат от знанията и те зависят от разнообразието и биомиметичните култури, а не принудително.

Ароматът и другите сензорни атрибути са изследвани от гореспоменатия професор Мара Долорес Райгон (6) и е стигнал до следните заключения по отношение на някои храни: конвенционалните зеленчуци са склонни да имат по-висок калибър, но това е признак за по-лошо качество, тъй като това е следствие на синтетични азотни торове. Формите на прясна непреработена храна обслужват разнообразие, което е функция на разнообразието, техниките на отглеждане, агроклиматичните условия и др. В биологичните продукти се представят по-съгласувани форми с вида на храната и с класическите форми на плодовете, какъвто е случаят с яйцата от органично произведени кокошки, които представят оптимални за пазара форми. По отношение на структурата, професорът признава, че плодовете с екологичен произход имат значително по-голяма твърдост от останалите, поради което по-хрупкавото усещане за екологичните ябълки би било положителен атрибут. В случай на зеленина на марулите, по-интензивният цвят на конвенционалните се дължи на използването на синтетични азотни торове, атрибут, който се счита за пренебрежителен от потребителите. И накрая, в него се посочва, че като цяло органичните храни са по-ароматни.

Но основното предимство е, че биологичната храна влиза през очите заради своето разнообразие и разнообразие в сравнение с този ред цветни, восъчни, еднородни и дори продукти от храни от индустриалното земеделие, които те ни представят в супермаркетите ... Въпреки че е възможно да "убедете" За определени аудитории, базирани на много пропаганда, че тази денатурирана армия от плодове и зеленчуци е по-привлекателна и здравословна.

Нищо подобно на плод с „печат“ на ухапване от насекомо не знае, че това парче е надеждно.

Причина 10: близкото земеделие спасява страхотните днешни пътувания с храна

Това е повече от очевидно. Ако донесем портокали от Калифорния, те не минават по същия път, както ако ги консумираме от долината Гуадалхорсе в Малага. И това оказва влияние върху цените, но преди всичко върху изменението на климата, свежестта и сезонността на храните и местното развитие.

В случая с Испания скорошно проучване (7) даде изненадващи резултати.

Испания внася голямо количество храна и все повече. През 2007 г. около 29 милиона тона храна са донесени от други страни, което е с 53% повече в сравнение с 1995 г. 42% са от Европа и 49% от Америка. От Африка, още по-близо, внасяме само 3%.

Резултатът от този огромен внос на храни и от досега в много случаи е това, което с право се нарича „километрова храна“. През 2007 г. храната, която внасяме, изминава средно 5013 км, с около 760 км повече, отколкото през 1995 г. Следователно има тенденция да се увеличава количеството на вноса на храни всяка година и да се увеличават изминатите километри от храната. Ако вземем предвид, че износът на храни за други държави през 2007 г. е оценен в евро, а не в тонове, с 5% по-висок от вноса, можем да изчислим допълнителните километри, които нашата храна пътува до други страни. Какво ще се случи, когато бензинът е оскъден и цената му скочи нагоре?

Очевидно този трансфер увеличава приноса на нашата маса за изменението на климата. През 2007 г. вносът представлява увеличение на CO2 в атмосферата поради главата за вноса на храни от 4,7 милиона тона, 1,1% от всички емисии в Испания.

Когато производството на храни е по-близо едно до друго, всички тези цифри ще бъдат намалени и ще спечелим в самодостатъчност на храните и в устойчивост по отношение на увеличението на цените на петрола. Ефективно съотношение (8)

Към първоначалния афоризъм, който казваше „ние сме това, което ядем“, трябва да добавим след това турне още един, който казваше: „добрият ни живот ще зависи от това как се отнасяме към майка си Т (земята)“. Главна буква „Земя“ в знак на признание за принадлежността ни към великата екосистема, която наричаме биосфера; и „земя“ с малки букви поради нашето проучване на етимологията на думата „земя“. Предполага се, че думата за него преди хиляди години на индоевропейски езици е била dhghem. От него произлиза думата хумус, която е дело на бактериите в почвата, а смирен и човешки се появява от същия корен. Човечеството, в неговата конститутивна смиреност, зависи от хумуса (почвата и бактериите заедно) и от връзката му с това живо цяло, което е нашият общ дом.

Както казва Хорхе Рихман: „Без да се грижим за земята - запазваме и подобряваме тази база природни ресурси - и без да се грижим за Земята - запазваме биосферата като обитаем дом за нас, бъдещите поколения хора и безбройните милиони живи същества с тези от нас, които го споделяме - човечеството няма бъдеще "

Забележки: 1 Всички тези твърдения са взети от: Puche, P .: „Нашата отрова всеки ден“, Rebelión, 21 октомври 2013 г .; и Робин, Mª M. (2012): Нашата ежедневна отрова, Барселона, полуостров 2 Raigón, Mª. Д. (2008): Био храни. Качество и здраве, Севиля, Хунта де Андалусия, Министерство на земеделието и рибарството, стр. 99 и сс. 3 V доклад на IPCC (Междуправителствена група по изменението на климата), 27 септември 2013 г. Те казват: има 95% сигурност за човешкия произход на климатичното затопляне от 1951 г. 4 Greenpeace: http://www.greenpeace.org/ mexico / bg / Campanas / Гори / Каква връзка имат горите и изменението на климата / 5 V. Smil, (2003): Хранене на света, Siglo XXI Editores 6 Raigón, Mª.D. (2008), o-c. стр. 157 и сл. 7 Копена, Д. и др. (2012): „Хранителни километри. Емисии на CO2 от вноса на храни в испанската държава ”, Мадрид, Амигос де ла Тиера. 8 По аналогия с това, което Аристотел смята за „ефективна причина“, ние считаме „ефективната причина“ като принцип на необходимата промяна


Видео: Десет причини храната да ни прави по-здрави Защо храната е наш приятел, а не враг? (Може 2022).


Коментари:

  1. Kwatoko

    Авторитарният отговор, съблазнително...

  2. Ke

    както се казва, Без използване на живот - преждевременна смърт.

  3. Ocvran

    I have faith in this.

  4. Wain

    Тази публикация е несравнима))), много ми харесва :)

  5. Schaeffer

    Въпросът е интересен, аз също ще участвам в дискусията. Заедно можем да стигнем до правилния отговор.



Напишете съобщение