ТЕМИ

Копър

Копър


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Копърът, богат на ценни хранителни вещества, се счита за чудесен съюзник за здравето на храносмилателната система. На масата носи свежест и вкусно анасоново докосване.


Копърът е характерна съставка на средиземноморската кухня, която е най-добра от есента до началото на пролетта. Копър (Foeniculum vulgare) Той има бяла или бледозелена пъпка, чиито външни слоеве са удължени, образуващи стъбла, които завършват със зелени листа и жълти цветя, които произвеждат семената. Накълцаните стъбла и листа се използват за ароматизиране на ястия; семената, които всъщност са много малки плодове, като подправка и в билколечението; и "луковицата" се консумира като зеленчук, както суров, така и варен.

Силата на неговите терпени
Днес е известно, че копърът съдържа уникална комбинация от полезни вещества заради своите антиоксидантни свойства. Сред тях са биофлавоноиди като рутин, кверцетин и различни камферолови гликозиди, но най-завладяващ е анетолът, терпен, който представлява 60% от етеричното масло и който придава на копъра ароматна нотка на анасон, растение, в което също се среща.
Анетолът се намира разпределен в пъпката, стъблото и листата, въпреки че концентрацията в семената е много по-висока. При проучвания върху животни той показа мощна противовъзпалителна и противоракова активност, вероятно благодарение на факта, че предотвратява активирането на молекула, наречена NF-kappa B, която благоприятства появата на предракови клетки. Освен това анетолът предпазва черния дроб от действието на токсични агенти.

Страхотен дижестив

Най-известното свойство на анетола и чрез удължаване на копъра е карминативът, тоест способността да улеснява изхвърлянето на газове и да облекчава храносмилателния дискомфорт. Ето защо се препоръчва семената да се добавят към мазни яхнии и бобови растения.
Заедно със специфичните си съединения, копърът е богат на витамин С, когато се консумира прясно.
Той също така добавя нотка на вкус към абсент, алкохолна напитка, която беше забранена във Франция в началото на 20-ти век и обвинена в причиняване на халюцинации. Във Франция законът ограничава приноса на фенхона - терпен от копър, който му придава горчива и сурова вкусова нотка, но в количествата, в които присъства в храната, не представлява риск. Напротив, произвежда благоприятни ефекти върху апетита и храносмилането.
Много рядко се проявява алергия или непоносимост към копър. Съдържа обаче фуранокумарини, които могат да противопоказват консумацията му - и тази на целината и магданоза - ако страдате от фотодерматит.

Деликатес на масата

Луковицата копър е зеленчук с много уникални характеристики. Ядливата и годна за готвене част от пъпката, месеста и зеленикаво-бяла на цвят, има хрупкава текстура и сладък вкус, напомнящ на целина, но с деликатния анасонов аромат, който анетолът му придава. Това ароматно качество е наред с другото, което го прави ценена съставка за включване в рецепти за синя риба и морски дарове.
Вкусно е с други зеленчуци, зърнени храни или дори бобови растения.
Неговото освежаващо качество се използва в пролетни салати или в класически кредити.
Може да се приготви и варено, на пара, печено и задушено. Той обаче има доминиращ аромат, който трябва да се смекчи. За да се приготви, кореновата вложка се изрязва и сухите и люспести листа отвън се отстраняват. Нишките на пъпката се отстраняват чрез изтегляне нагоре. Нарязаните парчета трябва да се потопят в много студена вода, за да се предотврати ръждата им.
Семената или пресните листа се използват като подправка и се използват за ароматизиране на бульони, маринати, маринати и подправени масла, наред с други. Прахът от смлените семена е част от някои къри и е включен в традиционната индийска гарам масала.


Видео: Пресни картофи с копър (Може 2022).


Коментари:

  1. Tempeltun

    Много благодаря. Много полезна информация

  2. Bruce

    Полезно парче

  3. Elder

    Long ago I was looking for such an answer

  4. Micaden

    В момента не мога да участвам в дискусията - няма свободно време. Ще бъда свободен - определено ще изразя мнението си.



Напишете съобщение