ТЕМИ

Маслини

Маслини


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Плодове с голяма традиция в цялото Средиземноморие, в него се съхраняват същите здравословни мазнини като ценния му сок, зехтин. Безброй разновидности и превръзки го правят звездата на аперитива и звезден ресурс в кухнята.


В Испания има до 262 сорта култивирани маслинови дървета (Olea Europea sativa), но само една част осигурява маслини, подходящи за консумация като плодове. Въпреки това Испания е водещият производител на трапезни маслини в света.

Реколта и подготовка

Маслините са по-зелени или черни в зависимост от това дали са по-малко или повече узрели по време на прибиране на реколтата.

Зелените се събират преди да се направи вероизолация (период, в който те започват да узряват и променят цвета си), когато достигнат подходящия размер за пускане на пазара; Те са основната суровина на маслиновата индустрия. Черните, ако са естествени, се събират в пълна зрялост с разнообразни цветове: червеникаво черно, лилаво черно, зеленикаво черно, тъмно виолетово или тъмно кафяво. Ако са събрани малко по-рано, могат да представят и розови, винени или кафяви цветове. За съжаление, много от черните маслини на пазара не са узрели, а са почернени от окисление и обработени с алкални избелващи препарати, за да се премахне тяхната горчивина.

Маслините обаче могат да се консумират пресни само ако веществото, което придава тази горчивина, е елиминирано до голяма степен: олевропеин.

Съкровище от средиземноморската диета

Една от най-забележителните хранителни характеристики на маслините е тяхното съдържание на мазнини. Количеството варира значително в зависимост от това дали са черни (30%) или зелени (15%), което също обяснява факта, че черните маслини осигуряват повече от два пъти повече калории. От друга страна, като се има предвид, че зехтинът не е нито повече, нито по-малко от резултата от извличането на мазнини от маслината, качеството на последната по същество е същото като това на продукта. Звезда от средиземноморската диета.

Съдържанието на фибри също е забележително (4%), като съотношението лигнин / целулоза е по-малко от 0,5, което ги прави доста храносмилателни като цяло.

По отношение на витамините има някои противоречия относно съдържанието на витамин Е. Според някои автори те са богати на токофероли и токотриеноли, изключителни антиоксидантни съединения. Съдържанието на останалите витамини иначе е доста скромно.

Но освен хранителния си състав, трапезните маслини се считат за изключителен източник на полифеноли, антиоксидантни вещества, които обикновено се намират в по-високи концентрации, отколкото в зехтина.

Богат на сол ... и на калории

В 100 g маслини може да има между 5 и 8 g сол, много голямо количество, което означава, че те трябва да се консумират много умерено, особено ако се установи връзката между високата консумация на сол и наличието на артериална хипертония.

Злато в кухнята

Още от древни времена във всички цивилизации, в които присъства маслиновото дърво, маслините са ядливо злато на масата. Освен че са класически аперитив, те предлагат неограничени кулинарни възможности. Те винаги са добър ресурс; Просто трябва да знаете как да изберете правилния сорт във всяка рецепта, така че той да подобри вкуса, без да отвлича вниманието от останалите съставки, давайки неговото скромно, но смело докосване.

Поради своята консистенция и аромат, маслините се използват при приготвянето на вкусни зеленчукови пастети. Също така в пълнежи или ако искате да обогатите доматен сос за паста.

Най-препоръчителните маслини, които да се използват в кухнята, са онези, които не са преработени и дебитирани чрез агресивни процедури (сода каустик или алкална белина ...)


Видео: Галилео. Оливки часть 1 (Може 2022).