ТЕМИ

Киноа (Chenopodium Quinua Willdenow)

Киноа (Chenopodium Quinua Willdenow)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако можехме да спрем и да се огледаме около себе си, щяхме да забележим странно съжителство между „напредъка в технологиите“ и жестоката борба за оцеляване и за цената за достигане до тази технология. Бездна пропаст между градската и селската реалност, между хамбарите и търговските центрове ... Може би е време да забавим този ритъм на нереалността.

"Плодовете, които Перу имаше, които поддържаше преди испанците, бяха по различни начини: някои, които са повдигнати над земята, а други под нея. От тези, които са издигнати над земята, на първо място е зърното, което мексиканците и хората в Барселона наричат ​​царевица, а тези в Перу зара, защото това е хлябът, който са имали. (...)

Второто място на реколтите, което се отглежда на лъча на земята, се нарича киноа и испанското муджо или малък ориз, тъй като по зърното и цвета си прилича на нещо. Растението, в което е отгледано, е много подобно на прасенцето , както в стъблото, така и в листата и в цветето, където се отглежда киноа; младите листа ядат индийците и испанците в техните яхнии, защото са вкусни и много полезни. Те също ядат зърното в яхниите си , направен от много начини. Индианците правят напитка от киноа, като царевица, но тя е в земи, където липсва царевица.

Индийските билкари използват брашно от киноа за някои болести.През 1500 и деветдесет години те ми изпратиха това семе от Перу, но то пристигна мъртво, въпреки че беше засято по различно време, не беше родено. (...) "

GARCILASO DE LA VEGA "Реални коментари"
Глава XXIV "От царевицата и това, което те наричат ​​ориз и други семена"

Гореизложеното беше извлечено от ИСТИНСКИТЕ КОМЕНТАРИ на Inca GARCILASO DE LA VEGA. Публикувано през 1613 г., това е свидетелство, което си заслужава да се вземе предвид след 500 години от началото на един от историческите геноциди, най-безнаказано скрит зад думата „откритие“ ...

Исках да започна тази работа с инките Гарциласо, не само заради историческите му свидетелства, но и защото той сам по себе си е синтез на култури: майка му беше инка ñusta (принцеса), а баща му испански капитан, управляващ Куско през първите години на „завоевание“.

Ако можехме да спрем и да се огледаме около себе си, щяхме да забележим странно съжителство между „напредъка в технологиите“ и жестоката борба за оцеляване и за цената за достигане до тази технология. Бездна пропаст между градската и селската реалност, между мрачните градове и търговските центрове ...

Може би е време да забавим този ритъм на нереалността.

Нещо в нашето общество не отговаря на космическите закони, които древните култури на света са познавали добре и са ги уважавали.

Намерението на тази работа е не само да разпространи хранителните свойства на киноата и как да я използва, но и да интегрира всички културни качества, които храната предполага. С това писание искам да оставя семена, за да започнем да мислим за себе си от нашата Америка, от това, което сме днес между миналото и желанията, между нашата история и нашите утопии ...

Докато инерцията на компулсивното потребление ни кара да вярваме, че можем да избираме все повече и повече, в действителност можем да избираме все по-малко. Точно както малките магазини изчезват поради нарастващото данъчно лихварство и нелоялната конкуренция от мултинационални хипермаркети, така и с нашето тяло губим здрави и истински източници на жизненост.

От всекидневен опит за сближаване на идеологията, желанията и задачите открих, че храната е не само гориво за органите, но може да бъде и средство за комуникация с хората, с които живея и които обичам. Обръщането на внимание на избора на това, което ядох, беше ключово за мен в този опит и правенето без силно преработени храни беше първата стъпка, търсенето на жизненоважната и най-слабо индустриализираната, разбирайки, че манипулацията с храната от момента, в който я дава природата, докато тя достигне аз също прави това, което тялото ми получава. Не мога да не видя хипермаркетите като центрове на експлоатация и злоупотреба и не искам да бъда част от тази верига с покупката си. Зеленчуците, плодовете, зърнените култури и бобовите култури започнаха да заемат централно място, тъй като те са храните, които се обработват най-малко от търговската верига.

Интегрирах нови неща, които можех да намеря само в обори или в диетичен бизнес, като боб с различни цветове, голямо разнообразие от пълнозърнест ориз и царевица. Знаех зърнени култури, които се смятаха за храна за малки птици, като просо, и спасявах семена, които не използвах, но които резонираха с мен от бабите ми.

Малко по малко открих, че в арменската култура, която е тази на моите баба и дядо, е имало приоритетно консумиране на пълнозърнести храни. Пшеницата и оризът присъстват във всички ястия, логично, защото те са зърнените култури, дадени в тази област на Азия. Различните зърнени култури преобладават в различните континенти и всички те са били хранителната база на всеки народ.
Пшеницата е основната храна на Европа; ориз от изток; царевицата от умерена Америка; кашата на Сибир; киноата на инките и аймара; просо от китайците и сорго от Африка.

Днес по целия свят можете да си набавите храна от най-отдалечените и различни региони. „Глобалното село“ създава форми за международен маркетинг, които унищожават идентичността на всеки регион.
Докато бях в Салта, исках да си купя сладък кайот (кайотът принадлежи към семейството на тиквите и с него се правят регионални деликатеси). Намерих верига супермаркети, която също е в Буенос Айрес. Бях изненадан да открия в гондолите същото германско сладко, което бях виждал в Буенос Айрес, но бях много по-изненадан, когато не намерих бонбони от кайот ... Ужасно, нали?

По този начин, докато вярваме, че придобиваме многообразие, всъщност го губим. Има десетки разновидности на всяка зърнена култура, които изразяват характеристиките на даден климат и неговата география, но законите на пазара усложняват възможността всички те да бъдат пуснати на пазара и производителите трябва да се ограничат да произвеждат това, което търсенето изисква, оставяйки ги в забрава.сортове от всеки регион.

Как се запознах с киноата?

Започнах да се чудя какви биха били типичните зърнени култури в Америка и открих, че от местните зърнени култури е известна само царевица и само няколко от нейните сортове, тъй като има повече от 400 разновидности царевица по целия континент.

Но това не е единствената зърнена култура, а просто тази, която е оцеляла след „завоеванието“.

Те съществуват във високопланинските райони, сред така наречените андски култури: киноа, кивича и канихуа.Тук в Аржентина получавате само, изглеждайки много добре, киноа, която все още се консумира в Жужуй и Салта.
Киноата се нарича още хупа в Боливия, киноа в Перу и расте в Колумбия.

Кивичата, наречена coimi или mihimi в Aymara achita, „растение на радостта“ или хуатли в Мексико, днес не се използва широко като храна, с изключение на няколко, които се опитват да я спасят от забравата и други мълчаливи чужденци, които, знаейки за нейните хранителни достойнства , те го изследват като „храна за астронавти“, като плащат информацията, за да я вземат със себе си.

Съществува сорт, който расте в диво състояние и се нарича атако, аромат, прасенце или аджария, който се използва като репелент срещу термити или като градинска декорация.

Има ценни опити за спасяване и подобряване на отглеждането му, сред които не искам да пропусна да спомена изследователската работа LA KIWICHA, публикувана от студенти от 2-ра и 3-та година. година на Нормалното училище в Тилкара, заедно с учителите Луис Кабрера и Мария Луиза Памбертън де Куш (Уиши), където развиват и публикуват всичките си притеснения относно тази зърнена култура. Нито би било честно, ако говорейки за това семе, не споменах неизмеримата стойност на работата, извършена от Изабел и Армандо Алварес и всички, които участват в PIRCA, както и Хорхе Сига и неговите постоянни публикации.

Cañihua е известен само в северозападната част на Боливия, в Перу и Еквадор и е quinopodacea (quenopodium pallidicaule), наричан още cañagua (Боливия) или qañiwa (Перу).

И накрая, въпреки че те не са зърнени храни, искам да спомена други храни, отглеждани в Андите, като тарви, което е бобово растение; чуньо или тунта, гъската, мелокото или олукото и исаньото, които са грудки.

Ботаническо описание

Научното му име е Chenopodium Quinua Willdenow.
Това е гиномоносно растение, едногодишно, от 0,50 до 1,60 cm. висок, силно разклонен от основата, зелен или пигментиран. Листата са малко дебели, с 3 жилки и кръгъл или остър връх, покрит с белезникави везикуларни власинки; те са с размери от 3 до 15 cm. дълги от 2 до 8 см. Широк. Те варират в зависимост от влажността и вида.
Неговите съцветия са компактни пирамидални съцветия, а цветята му са хермафродитни и женски, въпреки че първите преобладават. Плодът е покрит с бял, охра или тухленочервен перигоний. Семето е лещовидно, непрозрачно или понякога полупрозрачно, с почти остри ръбове и леко изпъкнали лица, с диаметър от 1,5 до 2,5 mm. Външната мембрана на зърното, периспермът, има високо съдържание на сапонин, което причинява горчив вкус.

Отглеждането му

Като цяло не се засажда самостоятелно, а заедно с други култури като картофи и царевица, служейки като ограда на полетата и функционирайки като ветрозащитни стълбове.

Сеитбеният сезон варира в зависимост от климатичните условия на региона. В умерените зони може да се сее от юли до октомври, за да се събере шест месеца по-късно.
В студените райони се засява от юни и цикълът му на растеж продължава до осем месеца. Растението достига между 0,50 и до 2 метра височина.

Реколтата му се случва от средата на март до края на април, тъй като метлиците узряват поетапно.
Добре е да внимавате да не отлагате прибирането на зрелите плодове, тъй като птиците ги гонят ненаситно.
В страните производителки в района на Андите киноата се преработва по занаятчийски или започващ индустриален начин и се продава пакетирана или на едро.
Има два процеса: ръчен и механичен.
* В селските райони се запазват традиционните форми на ръчно събиране и сушенето в саксии отнема около 30 дни, след което те са готови за обработка. Производството е предназначено за самопотребление и ако има излишък за бартер или продажба. Паниците се втриват върху платно, лежащо на земята, освобождавайки семената; внимателно се бие и се излага на въздушен поток (вентилира се), за да се премахнат цветните капаци ("jipi" на кечуа). След това зърната се навлажняват и втриват върху шлифовъчния камък ("batán" или "qona") и внимателно се втриват, за да се отстрани обвивката. За да приключите с премахването на горчивината (което не е напълно постигнато), зърната се търкат с ръце, измивайки с много вода, докато излезе без пяна. По този начин те се сушат на слънце и се съхраняват, като завършват почистването си от малки камъни и пръст по време на консумацията.

* Механичният процес се състои от отделяне на перисперма чрез механично триене на сухите зърна, вече отстранения флорален плик, върху абразивна повърхност и последващото му отделяне чрез вентилация. Този процес е идеален за райони, където водата е оскъдна.

Хранителен аспект

Съвременното хранене потвърждава със своето щателно химическо описание причините, поради които индианците интуитивно избраха киноа и други андски култури като ценни семена, които да включат в диетата си.
Това семе, считано от псевдозърнестите култури в селското стопанство, превъзхожда най-известните зърнени култури по съдържание на протеини, мазнини и минерали.

Между 14 и 18% от състава му се състои от протеини, като три важни аминокиселини преобладават за усвояването на други малки основни вещества в растежа: едната е цистин, която позволява асимилацията на сяра; друг е тирозинът, който е свързан с калций и фосфор; и третият е триптофанът, който е една от осемте аминокиселини, наречени „основни“ и които тялото трябва да поглъща с храната, тъй като не може да го синтезира сам; последното е от съществено значение за нормалното развитие на мозъка и други нервни функции.

Семената са много богати на съдържание на витамин В, който има антиневритни и регулиращи свойства за използването и изгарянето на въглехидратите. Въпреки това младите листа, наречени "юю", се използват като спанак. Както всеки зелен лист, той съдържа важно количество витамини А и К. Нека не забравяме какво коментира Inca Garcilaso:
"... младите листа ядат индийците и испанците в яхниите, защото са вкусни и много здравословни ..."

Между 2 и до 3,3% са минералите и си струва да се споменат калция, фосфора и желязото като преобладаващи.

На следващо място, сравнителна таблица на почти всички зърнени култури, според техния състав на протеини, мазнини и въглехидрати, изразени в брой грамове на 100 грама. от ядлива храна. Може би цифрите ни дават по-ясна представа какво означава това малко Андско чудо.

Въглехидрати, протеини, мазнини

ЦАРЕВИЦА 3,5 1 22.1

ОВЕС 13 5.4 66.1
ОРИЗ 7,5 1,9 77,4

РЪЖ 9,4 1 77,9

ПШЕНИЦА 13.3 2 71

ЕЧМЕН 8,2 1 78,8

ПРОЗО 9,9 2,9 72,9

КАША 11,7 2,4 72,8

СОРГУМ 11-12.7? ?

КВИНОА 14-19 7 64

Д-р Виктор Юго Саравия казва в книгата си "Рационална храна", публикувана в Ла Пас през 1945 г .: "... quinua ... алкална реакция, предотвратява ацидозата от диета, богата на протеини, поради което се препоръчва добавяне към дневната диета в съотношение едно месо към шест quínua. "

Киноа надвишава овеса по съдържание на мазнини, тъй като достига 7%, а по протеини в сравнение с други зърнени култури, той е надминат само от други зърнени култури на Андите като киви и канива (киноа палидикауле), които надвишават 20%. Но тези зърна биха заслужили отделна работа. Нямам опит с тях, но научих чрез публикация на Международния център за трибуни на жените, че в Перу има опит в квартали на жени, прилагани при обработката на всякакви видове храни и продукти, обогатени с зърнени култури от Андите, съчетаващи пшеница-киви, пшеница -cañiwa и пшеница-киноа. От друга страна, а те може би са продукт на същата инициатива, има какао за детско мляко, обогатено с брашно от киноа и киви. Това със сигурност е интелигентен и забавен начин за задоволяване на нуждите от протеини и минерали в диетата на децата.

Като специално споменавам преобладаващите елементи, липсва ми възможността да споменавам съдържанието в малки количества. Поради тази причина не искам да спирам да подчертавам това, което ни казва Инка Гарциласо. Киноата расте "в земи, където липсва царевица". Растението обича да расте в суров климат и условия. Планинският регион на Перу, Еквадор, Боливия и северната част на Чили и северозападна Аржентина са неговата люлка. На юг посевите отслабват и смърдят лесно, изисквайки повече грижи.

Природата знае как да даде на всеки регион необходимото не само в химичните си компоненти, но и в качеството на енергията.

По този начин в горещия климат семената и плодовете са по-воднисти и сладки, буйни и примамливи; но в студените райони те обикновено са сухи и горчиви, концентрирани и хранителни.

Несъмнено характеристиките на киноата са синтезът на климата на пуната, силата и тишината на Андите ...

"... Индийските билкари използват брашно от киноа за някои заболявания ..."

Брашното от киноа, използвано в мазилки, е най-вероятно полезно за заболявания, които се появяват по кожата и изгаряния и отворени рани, тъй като високото съдържание на сапонин допринася за елиминирането на увредените тъкани и тяхното възстановяване.

ALOE се използва и от козметологията и фармацевтиката за същата цел и това се дължи на високото му съдържание на сапонин. Една от разновидностите и може би най-широко използваната се нарича "алое САПОНАРИЯ", която, макар и да не се препоръчва за поглъщане, е чудотворна при външни лечения.

С листата и стъблата, направени на пепел и замесени с пюрето от горчив картоф, наречен "luki" и други допълнителни съставки, се приготвя сивкава маса, наречена "yista", "llijta" или "legía", която се използва в "coqueo "да придружава листата на кока в дъвченето им.

В допълнение, исторически листата и клоните на Chenopodium са били част от състава на масата, с която древните перуанци са увивали мумии.

Неговата кулинарна употреба ...

Не искам да започвам кулинарната секция, без да спомена преди това, че формите, консистенциите и видовете готвене, използвани в планините, се различават значително от нашата градска естетика.
Яхнии, яхнии, локос, супи и тортили са може би рядкост в града, който иска бързи, сухи и практични начини, които могат да се ядат с ръце или най-много с вилица ... Без лъжици и неща, които капят. .. не?

Зърното от киноа обаче се поддава много добре за приготвяне на крокети, ризота, хляб, бисквитки, пудинги и дори пълнене на емпанади. Знаем преди всичко, че разполагаме с висококачествена суровина. Останалото е дело на художника ...

Вашето почистване

Киноа има процес на почистване, който изисква значение по две причини:

Първото е високото съдържание на сапонин, което съдържа, което не винаги е напълно отстранено в процесите след прибиране на реколтата. Сапонинът е много горчив гликозид, който също присъства в йерба мате и както показва името му, подобно на сапуна, той образува пяна в контакт с вода. Може би в инфузия като мате, горчивият вкус не е неприятен, но по време на обяд не е приятно да присъства. От друга страна, това не е полезно вещество за организма.

Втората причина е наличието на малки камъчета и пясък, които идват от тяхната реколта. Не мисля, че е излишно да споменавам, че всички продукти, които се продават в насипно състояние, като зърнени култури и бобови култури, трябва да се почистват както бабите, като ги разстилат върху бяла кърпа и отстраняват ръчно камъни и чужди зърна, защото тъй като те не са индустриализирани, почти няма посредници, които манипулират зърното между този, който го прибере и кой ще го изяде.

Въпреки че може да е досадно, уверявам ви, че това е гаранцията за храна, която осигурява енергия и благородство на нашето тяло и че няма друг начин да го постигнем: колкото по-малко посредници между Майката Земя и тези, които я ядат, по-жизненоважна е храната.

Няма как да капсулираме енергия, още по-малко благородство ...

Киноата е твърде малка за почистване върху платно. Можем да прибегнем до почистване чрез декантиране, тъй като камъните са по-тежки от зърнените култури.

Първа стъпка:
Премахнете песъчинките.
Покривайки киноата с много вода, тя се разбърква в гладка вихрушка. Накисването за няколко часа е удобно. Цедка за чай в ръка, зърната, които плуват, се хващат и оставят настрана.
Тъй като са достигнати последните зърна, ще видим причината за такава щателна работа.

Втора стъпка: Премахнете сапонина.
След това зърната трябва да се измият няколко пъти, докато триенето им във водата не отделя повече пяна.

След като тези два процеса приключат, зърната се оставят да се отцедят 15 ′ върху цедка или платно и те ще бъдат готови за готвене.

Общи инструкции за готвене

Ако се желае добре приготвено и пастообразно зърно, за препарати като супи, тестени изделия, тортили и др. зърната трябва да се хвърлят в студена вода. Ако, от друга страна, за зърнени храни и десерти е желано сухо, непокътнато и хрупкаво зърно, те трябва да се готвят в гореща вода.

Рецептите

Първите пет рецепти са предоставени от THANTA SARA, къща от естествени продукти в Сан Салвадор де Жужуй, и са традиционни за мястото. Следващите четири са рецепти, които обикновено приготвям вкъщи.

Квиноа листа от крем супа

30 листа от киноа
1/4 килограма месо 5 картофа
Сол на вкус

1. Гответе картофите и листата на киноата. Разкопчайте ги добре с вилица.
2. С месото и солта направете бульон в 8 чаши вода.
3. Добавете картофите и листата в бульона, като кипнете, докато се сгъсти.
4. Сервирайте с крутони или пържени картофи.

Киноа Локро

2 чаши чиста киноа
1/4 кг. месо или резки
6 средни картофа
6 чуньо * напоени
1 малко сирене
1 голяма глава лук
Масло или масло
1 скилидка чесън
смлян чили, кимион, сол и черен пипер

* Chuño е картоф, който е изсушен поради разликата в температурата между студа през нощта и топлината през деня. Това е дълготрайна храна, силно концентрирана и ценена.

1. Гответе киноата в 8 чаши вода за един час.
2. Загрейте олио в тиган и добавете нарязания лук, чесън и подправки.
3. Добавете месото, нарязано на малки парченца, като всичко потъмнее.
4. Добавете нарязаните картофи, нарязаните чуньо, сол и 3 чаши вода, оставяйки да се готвят за 40 ′. (Можете да добавите пресен грах или боб.)
5. Добавете сварената киноа, нарязаното сирене и кипете няколко минути.

Кула Кинуа

1 чаша варена киноа
1 яйце
1 чаша галета или брашно
1 малка глава лук
масло за пържене
Сол на вкус

1. Смесете киноата с яйцето, галетата, накълцания лук и солта.
2. Сместа се запържва на порции от около една супена лъжица до златисто кафяво.
Достатъчно за 4 порции.

Пържени храни

Пърженето е вид готвене, което изисква някои съображения:

1) Не е удобно да злоупотребявате с пържени храни, защото те са като тестове за жлъчния мехур и черния дроб. Ето защо се опитваме да се погрижим за качеството на пържените картофи. За това растителните масла са по-препоръчителни от животинските мазнини. От маслата чистите са за предпочитане пред смесите, които предполагат по-малко внимателно качество. А от чистите масла тези, получени от маслодайни семена като слънчоглед и необработена маслина, са студено извлечени, за разлика от царевицата и гроздето, които трябва да бъдат подложени на определена температура, преставайки да бъдат сурови масла.

2) Температурата трябва да е достатъчно висока, така че когато храната е потопена, да образува слой, който ще попречи на пърженето да „засмуче“ масло. Това ще доведе до по-здравословно хранене. Идеалната температура се достига, когато маслото „скърца“ с мехурчета и радост при поставяне на храната, но без да е агресивно. В този момент пламъкът трябва да се намали малко, за да се предотврати изгарянето на маслото.

3) Важно е храната да се отцеди на хартия в края на готвенето. Малко лимонов сок или няколко супени лъжици настъргана сурова репичка дайкон, придружаващи я, са добри мерки за подпомагане на жлъчния ни мехур и за превръщането на храната в истински празник.

Белият манджар от Киноа

1/2 чаша чиста киноа
2 чаши захар
2 чаши мляко
канела, карамфил и ванилия на вкус

1. Сварете киноата в 1 литър вода с канелата и карамфила.
2. Прекарайте сварената киноа през сито или сито.
3. Изсипете го в чиста тенджера със захарта, ванилията и млякото, оставяйки да заври, докато стане гладка.
4. Сервирайте студено.

Киноа сода

3 чаши киноа
10 карамфил
2 чаени лъжички смляна канела
захар на вкус
плодове, доколкото е възможно

1. Разстелете добре измитата и влажна киноа върху чиста покривка. Покрийте го с друга покривка.
2. Оставете два или три дни, докато набъбне. Направете го да изсъхне на слънце или поставете във фурната.
3. Когато изсъхне, го смилайте.
4. Оставете захарта, канелата, карамфила и плодовете да заврят. Когато е сготвено, прецедете го и го оставете да се охлади.
5. На този етап, ако се остави да узрее два или три дни, може да се направи чича. Но сервирайте веднага студено.

Ризото от киноа

2 големи лука
1 среден морков
1/2 звънец
1 праз
суров нарязан магданоз *
2 чаши киноа
4 чаши вода
кимион и сол на вкус
настъргани капки джинджифил

1. Леко препечете киноата и гответе с водата и чаена лъжичка морска сол **. По средата на сезона за готвене с кимион.
2. Задушете нарязания лук и праз заедно с чушката, предварително изгорена на огъня и обелена.
3. Освен, морковите, нарязани на малки кубчета, се готвят с много малко вода и щипка сол, овкусени с настърганите капки джинджифил.
4. Добавете зеленчуците към киноата, като разбърквате много внимателно с вилица.
5. Сервирайте декориране с наситнен магданоз.

* Магданозът е много богат на витамин С, но това се губи при излагане на топлина. Поради тази причина се препоръчва консумацията на "суров" магданоз.
** Обикновената сол на физиологичен разтвор се подлага на процеси на рафиниране и съдържа 99% натриев хлорид (NaCl).
Морският, от друга страна, е по-подходящ за хората, тъй като съдържа 88 до 92% NaCl, а останалите 12-8% са съставени от ценни морски минерали, от които тялото се нуждае в минимални количества, но които обикновено липсват в диетата. Липсата му може да изглежда незначително, но не е така. Йодът например влияе върху нормалното функциониране на щитовидната жлеза и неговият дефицит генерира хипотиреоидизъм. Включването на морска сол като заместител на обикновената е просто и несъмнено ще донесе своите ползи.

Киноа и тиквен пай

2 1/2 чаши варена киноа
2 чаши пюре от тиква
2 яйца разбити
2 супени лъжици царевично нишесте
2 големи лука
1/2 звънец
зелен лук или магданоз

1. Смесете сварената киноа с тиквеното пюре, разбитите яйца, царевичното нишесте, солта и малко черен пипер.
2. Задушете лука и чушката.
3. Върху смазан източник разпределете три супени лъжици галета и вземете половината от сместа. Лукът и чушката се разпространяват, а след това и останалата половина от сместа. Украсете със зеления лук.
4. Гответе 30 ′ в умерена фурна.

Десерт

1 чаша чиста киноа
3 чаши вода
щипка сол
50 грама измити стафиди
парчета канела
парче лимонова кора
2 скилидки
настърган кокос

1. Варете киноата във водата с щипка сол, канела, карамфил, лимон и стафиди, докато водата се консумира.
2. Сервирайте с настъргания кокос. По желание може да се подслади с мед, въпреки че щипката сол и стафидите ще му придадат естествена сладост.

Пълнене на Empanadas

2 чаши варена киноа
2 глави лук
1/2 червена чушка
накълцан магданоз
1 твърдо сварено яйце, нарязано
100 гр. черни маслини
200 гр. тофу *

1. Варете тофуто за 5 ′. Стъпете върху него и го залейте със соев сос и зехтин.
2. Задушете лука и чушката.
3. Смесете киноата, тофуто, сотето, яйцето, маслините и магданоза.

* Наричана от японците „тофу“, именно соята, въпреки митовете, може да затрудни черния дроб да се асимилира поради покритието, което го покрива.

Други форми

PESKE се нарича quínua, сварена с мляко, поднесена с филийки сирене и може да се сервира с мед.

LA PIZARA се нарича препечена quínua, с добавен мед преди сервиране.

QUISPIÑAS са препарати, които местните жители използват нормално, още повече, когато работят дълги часове или отсъстват от домовете си няколко дни.
"(...) Избраната киноа се смила и омесва със слаби варови суспензии; от тестото се правят топчета, които се изоставят и се излагат на климатични аварии (студове). Тестото, което е било бяло на цвят, придобива жълтеникав оттенък. Впоследствие, тестото отново се разбива и омесва, придавайки му форма и размер, като се подлага на готвенето на скаридите, те трябва да съдържат малко количество вода, а една трета от неговото количество се пълни със слама, където малките маси, които са в тях варени за кратко време от действието на пара. "

Създаване на памет ...

Дядо ми веднъж ми каза, че когато беше малък, нито хлябът, нито оризът бяха толкова бели, защото процесите, които караха семената да се ядат, бяха ръчни, тоест вършитбата се извършваше с удари и, например, оризът само отлепи твърда обвивка. Нямаше машини за полиране.

Зърнената култура на древните народи е била ЦЯЛА ЗЪРНА, без рафиниране.

От моите баба и дядо до мен всичко се промени: земята, в която живея, дейностите, които имам, езикът, който говоря ... Начините да бъда жена и да съм мъж вече не са еднакви. Светът на комуникациите, подиграващ се на най-далечните разстояния; времената и ценностите на нещата, мястото на възрастните хора и дори опасностите, които заплашват живота ... Всичко се е променило дълбоко.

Основното в живота обаче е вечно.
Ще бъде за мен, както беше за моите баба и дядо, стига да има същото слънце, същата луна и същите звезди ...

До края…

Откакто се потопих в света на Андските култури, животът отвори прозорци и врати, през които опознавам другата Америка: коренното население, черното, телуричното, мълчаливо мъдрото, отричаното, скритото ...

Искам специално да благодаря на Алисия Джара, защото чрез нея и нейния ентусиазъм да превърне храната в съюзник на здравето, успях да се насладя на великите трансформации на тялото и духа си. Благодарим ви, че научихте как да превърнете макробиотиката в път на простота и радост.

Благодарен съм на заразителния ентусиазъм на Фернандо, брат ми, който, решавайки да приеме Салта като своя земя, пуска корени, докато ежедневно прави утопии ...

Благодаря на всички, които като малки мравки обработват земята с мотиката и сеят биологично земеделие по всички краища ...

Благодаря на колегите си феминистки, защото с тях се научих да гледам с очите на жена и днес мога да обединя личната си загриженост с политиката. Благодаря ви, защото чух от устата ви: ЛИЧНИЯТ Е ПОЛИТИЧЕН и животът ми беше нареден ...

Благодаря на карнавалите, чича, цяла Тилкара, най-красивият град в дерето Жужуй ... защото ги имах на всяка стъпка от тази работа.

Благодаря на Хорхе, по-големия ми брат, който с постоянната си подкрепа ме довежда до реалността на осезаемия свят (и осезаемо ми даде своя компютър ...)

Y doy gracias a la vida, por darme señales para seguir creyendo, que pese a los hipermercados, devoradores de identidad regional, tenemos muchos recursos al alcance de nuestras mano.

Si dejáramos de mirar al abismo, y volviéramos a nuestro alrededor, vamos a encontrar, milagrosamente, que el Universo tiene para todas y todos.

* Por Miriam Libertad Djeordjian


Video: Как приготовить Кинолу? Каша из Киноа QUINOA (Юни 2022).


Коментари:

  1. Vijas

    Днес прочетох много по тази тема.

  2. Mik

    Напълно споделям вашето мнение. В него нещо също е, мисля, каква е добра идея.

  3. Dut

    В него има нещо. Сега всичко ми стана ясно, много благодаря за информацията.

  4. Aoidh

    cool ... it was interesting to read

  5. Ranfield

    Качеството е лайна и такова е нормата



Напишете съобщение