ТЕМИ

Пюй леща

Пюй леща


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

От M. Núñez и C. Navarro (здраве), Santi Ávalos (кухня)

Тази мъничка, преливаща се гурме леща расте във вулканични земи и в климат, който им придава уникален вкус и голямо минерално и антиоксидантно богатство. Ето защо те са защитени с наименование за произход.

Растението от това бобово растение е кръстено през 1930 г. от руския ботаник Хелена Барулина като Lens culinaris puyensis. По-късно тя е наречена Lens esculenta puyensis. Климатът на Le Puy-en-Velay, град в департамент Haute-Loire в региона Оверн в централна Франция, е студен през зимата, а ветровито и сухо през лятото. Вулканичната земя е много плодородна. Славата на тази твърда, тънка кожа леща, която не изисква предварително накисване, накара проницателните търговци да внасят бобови култури от Германия и Русия в началото на 20-ти век, за да ги опаковат, сякаш са от региона. За да се избегне измамата, през 1935 г. съдилищата признават наименованието за произход „Lenteja Verde de Puy“. Днес автентичността е гарантирана и те се продават у нас за около шест евро за килограм.

Антиоксиданти и протеини
Плодовете са шушулки, които обикновено съдържат две семена, които са тъмнозелени и изпъстрени със синьо, поради наличието на антоцианини. Тези пигменти са съединения с мощен антиоксидантен ефект, които предпазват от рак, сърдечно-съдови заболявания или упадък на интелектуалните способности.
Освен това лещата Puy е страхотна храна, богата на аминокиселини, които лесно се усвояват, особено ако е комбинирана с ориз, хляб, ядки или семена. Високият дял на аминокиселините означава, че 100 грама варена леща (50 суха) се считат за протеинова порция, еквивалентна на около 60 грама месо.

Фина кожа и богата на фибри
Съдържанието на фибри, макар и по-ниско, отколкото в обикновената леща, благоприятства храносмилането и доброто състояние на чревната флора, а тъй като кожата е много по-тънка, едва ли причинява метеоризъм. Бавно абсорбираните въглехидрати осигуряват енергия постепенно, без да причиняват възходи и спадове в производството на инсулин или кръвната глюкоза.
При балансирана диета, особено ако сте вегетарианец, би било препоръчително да ядете леща, от 50 до 80 грама суха, поне веднъж седмично. Те са особено препоръчителни за деца, тъй като допринасят за правилното им развитие и за хора, които полагат интелектуални или физически усилия. Нито трябва да се злоупотребява, тъй като се консумират прекомерно често, те могат да допринесат за подкисляването на организма, което може да предизвика умора, липса на концентрация, лекота на заразяване с инфекции, болки в ставите, киселини или лош дъх.

Много гъвкаво бобово растение
Сред качествата, които направиха лещата Puy известна, са нейната фина текстура и мек, донякъде сладък вкус, който се комбинира добре с люти подправки и средиземноморски ароматни растения. Освен това, тъй като има малко нишесте, изобщо не е брашнеста. Това е леща, която избухва в устата ви, когато я ядете, но остава постоянна, когато се готви.
По-добре е да не го накисвате, тъй като това ще отнеме малко повече време за готвене и ще му даде време да поеме вкусовете. Тъй като не е много порест, за него е по-трудно да абсорбира ароматите.
След като се сготви, това бобово растение е идеално за приготвяне на салати. Те също могат да бъдат покълнати и ако това се прави у дома, е удобно да ги консумирате за една седмица, за да не загубят свежестта си.
Когато ги купувате и съхранявате, е важно да проверите дали те издават свежа миризма и дали не са напукани или набръчкани, което би означавало, че са твърде стари.


Видео: Озеро смерти. Тайны Чапман . (Юни 2022).