ТЕМИ

Ечемик

Ечемик


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

От Ибан Ярза

През последните двадесет години се умножиха изследванията, целящи да потвърдят най-доброто от ечемика по отношение на контрола на холестерола и сърдечно-съдовата защита. Сред трите големи групи храни, които допринасят най-много фибри за диетата (зеленчуци, плодове и зърнени храни), фибрите в някои зърнени култури са тези, които са най-силно свързани с превенцията на сърдечно-съдови заболявания.

Изследователят на CSIC Луис Цистуе и неговият отдел изследват сортовете, които могат да осигурят най-голямо количество бета-глюкани - важна част от разтворимите фибри в ечемика - както и тези, които могат да растат при най-различни условия и да бъдат печеливши. Cistué посочва, че ечемикът е интересен от хранителна гледна точка, но и от потребителска гледна точка, тъй като производството му е евтино.

Интересното е, че бета-глюканите се избягват от пивоварната индустрия, защото създават мътна бира и могат също така да блокират филтърното оборудване на пивоварните. В зърнените култури, които се продават в магазините, от друга страна, бета-глюканите присъстват както в пълнозърнести храни, така и в така наречения „перлен“ ечемик. Перленият ечемик е този, от който е отстранена обвивката, за да се постигне нещо подобно на бял ориз, с тази разлика, че в случая на перлен ечемик почти не се губят нишки (той все още съдържа 15,6% в сравнение с 17, 3% от интеграла ) и запазва добра част от хранителните си вещества, които са подробно описани по-долу.

Ечемикът е добър източник на енергия, особено бавно асимилиращите се въглехидрати. Съдържа най-малко 14 минерала от хранително значение, въпреки че има няколко, които се открояват: порция от 80 грама ечемик покрива почти половината от дневните нужди от селен - за антиоксидантни ефекти - и една пета от тези за фосфор, магнезий и манган. Той също така осигурява калий, желязо и цинк.

Освен това ечемикът е богат на няколко витамини от група В, по-специално на В1, В3 и В6. Въпреки че няма толкова протеин, колкото пшеницата, приносът му не е незначителен (почти 10% протеин).

Приготвени по целия свят
Ечемикът има страхотни кулинарни традиции в много култури. Включването му в ежедневната диета е просто; От една страна, част (или всички) от ориза в една рецепта могат да бъдат заместени за зърна от цял ​​или перлен ечемик.

Като общо правило, ечемикът не трябва да се накисва и се готви за 30-40 минути. Ечемичното зърно се накисва за една нощ и се готви за 40-50 минути.

В Централна и Източна Европа едно от класическите хранителни ястия е каша, зърнени храни или грис, приготвен в мляко (в сладката му версия) или с олио и подправен с подправки като пипер или ким в неговата версия.

Ечемичено брашно и грис могат лесно да се добавят към пюрета, каши или като заместител на брашна от други зърнени култури, като пшеница. Разбира се, ечемикът е идеален за приготвяне на безкрайна гама плоски хлябове, където тази зърнена култура дава най-доброто от себе си (бедността от глутен прави питките с ечемичено брашно малко плътни, донякъде подобни на ръжта).

Асортиментът от сортове
Има много начини за класифициране на ечемика, но ако го направим според употребата му, можем да разграничим широко бирения ечемик, при който ниското количество протеин представлява интерес; фуражът, при който противоположното представлява интерес, пълен фураж за добитък; и тази на консумацията като храна за хората, при която нейните компоненти (фибри, минерали, нишесте) имат всички хранителни предимства, които зърното може да осигури.

Ибан Ярза


Видео: Коп по Войне. Первые переселенцы в Восточную Пруссию. История ребенка, прошедшего Войну (Може 2022).